本文摘要：2月26日下午，湘鄂情（002306）在京宣告，将转变以往中高端市场定位，全力进占大众餐饮市场。湘鄂情董事长孟凯回应，湘鄂情将中止 较低消费、包间服务费等收费项目，通过停产高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超强市价销售酒水等方式来减少“门槛”，回头亲民路线。 据理解，大众餐饮服务、快餐及团膳将沦为湘鄂情未来的发展焦点。抛弃高端餐饮路线当日下午，中国证券报记者在湘鄂情西单店看见，饭店东楼二层的一角成立了“平价酒水餐馆”，超强市里只买酒水、饮料，价格基本与普通餐馆持平。

2月26日下午，湘鄂情（002306）在京宣告，将转变以往中高端市场定位，全力进占大众餐饮市场。湘鄂情董事长孟凯回应，湘鄂情将中止 较低消费、包间服务费等收费项目，通过停产高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超强市价销售酒水等方式来减少“门槛”，回头亲民路线。

据理解，大众餐饮服务、快餐及团膳将沦为湘鄂情未来的发展焦点。抛弃高端餐饮路线当日下午，中国证券报记者在湘鄂情西单店看见，饭店东楼二层的一角成立了“平价酒水餐馆”，超强市里只买酒水、饮料，价格基本与普通餐馆持平。

这意味著湘鄂情将抛弃以往在酒水销售上的高昂利润。湘鄂情西单店负责人讲解，平价酒水餐馆可以转变客人自带酒水的现象，虽然酒水的利润让出了消费者，但薄利多销的模式也能填补酒水上的损失。他回应，除了平价酒水饮料，今后在湘鄂情的超强市里还可以卖到有机农产品、半成品餐等。

据理解，店内进餐馆是湘鄂情回头大众化路线，让有利于民的措施之一。除此以外，湘鄂情还中止 较低消费和服务费、包间酬劳等收费项目。

孟凯回应，为拓展家庭聚会，朋友、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构和产品结构，将停产高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品比例，以更有普通大众消费群体。据理解，高端菜式将在湘鄂情逐步消失。湘鄂情对海鲜系列中价位多达300元/斤的菜品将全部停产，部分菜品将调整降价；按位上菜的菜品，价位多达200元/位的将全部停产；中止餐前奢华水果，改回精致水果拼盘；减少低端的河鲜系列品种等。“高档粤菜比例将在湘鄂情的菜品中逐步减少。

”孟凯称之为。“提高单位面积营业额”湘鄂情抛弃高端餐饮路线的系列措施，虽然舍弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，但其目的毫无疑问指向了减少消费群体、提高刷台率，以量换质的模式。孟凯回应，湘鄂情此次调整经营方向，正是为了适应环境中央“推行勤俭节约、赞成铺张浪费”的措施，目的是执着单位面积的营业额。“菜价减少，消费群减少，营业额并不一定会上升。

”除了回头大众餐饮路线外，孟凯在湘鄂情的转型方向上更进一步回应，一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等中的团体消费者不吃上好的、安心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，让中式快餐需要展开工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广进，倾力打造出中国餐饮安全性新标准；三是产品链条向食品加工业伸延，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温消毒常温链菜品推上社区、便利店，前进家庭。

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