本文摘要：众所周知，中国餐饮饭店业在近几年行业结构变革、企业大大配对的基础上，创意发展，供给侧改革效益初贞，沦为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。国家统计局发布的改版消费数据表明，2016年，餐饮收益35779亿元，同比快速增长10.8%，今年1-6月份，餐饮收益18546亿元，同比快速增长11.2%，低于同期社会消费品零售总额增长速度。 在稳定增长的大方向下，餐饮饭店业正在消费升级和工匠精神的推展下大力展开供给侧改革，行业再生升级。大众消费的升级沦为市场新的主体。

众所周知，中国餐饮饭店业在近几年行业结构变革、企业大大配对的基础上，创意发展，供给侧改革效益初贞，沦为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。国家统计局发布的改版消费数据表明，2016年，餐饮收益35779亿元，同比快速增长10.8%，今年1-6月份，餐饮收益18546亿元，同比快速增长11.2%，低于同期社会消费品零售总额增长速度。

在稳定增长的大方向下，餐饮饭店业正在消费升级和工匠精神的推展下大力展开供给侧改革，行业再生升级。大众消费的升级沦为市场新的主体。快餐、团餐、特色餐饮、商场餐饮等新的业态发展快速增长，沦为行业创意的新驱动力。

与此同时，在老一代餐饮饭店企业家们精益求精的工匠精神下，青年名厨们在这些新的业态上恪守行业匠心承传的基础上勇于创新突破，在自己的工作岗位上获得了极大的成果。在此种背景下，协会为之后提升青年厨师厨艺水平，打造出一个青年厨师交流科学知识、互相学习和地域合作的平台，更进一步培育工匠精神承传，助力我国餐饮百年品牌建设，向全世界传播中华饮食文化，促进有所不同饮食地域间的交流融合，中国饭店协会青年名厨委员会要求在全国范围内举行“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛分赛区选拔赛活动。本次大赛期望在比赛中培育全国青年厨师竖立“新的青年·工匠心·新理念”的思想，让青年名厨们在茁壮自学的道路中培育创意合作意识，稳固精益求精、始终如一的工匠精神，助力中国名厨未来承传发展的正确方向。　　一、“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛的宗旨理念　　本次赛事由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会主办，广东温氏佳润食品有限公司冠名赞助商的全国性高技能赛事，共计另设6大分赛区（华南赛区、西北赛区、华中赛区、西南赛区、华北赛区、华东赛区）联合举行选拔赛。

2017年7-8月分赛区选拔赛，2017年9月济南第十八届中国美食节期间举行全国总决赛，总决赛运动员由各大分赛区选拔赛前10名选派。本次精英赛引人注目“公平公正、烹调艺术、赛评创意”三大理念，在公开发表、公平、公正的宗旨下，增进烹调艺术融合与创意，推展中国传统与现代烹调艺术和世界烹调艺术的互通，突显青年名厨风采。　　二、“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛举行的五大意义　　1、推展各赛区绿色优质食材的接入接洽和推展　　为有效地交会食材供需双方，协助餐饮企业挖出新型食材和绿色身体健康食材，推展各赛区的优质特色食材从农田南北餐桌，为食品安全保驾护航。

本届大赛将重点打造出2017中国青年厨师新的风采和各赛区新品绿色食材推展。同时，组委会还将全国各地方优质食材吸取进去展览和产品展示，与各赛区本土企业展开直供订购接入合作，从减少订购成本、打造出异地合作订购、强化管控食材订购食品安全等方面展开提高。　　2、倡导重返产品本质的核心价值观　　菜品是餐饮企业持续发展的基础，爱吃是顾客消费的核心价值观，爱吃的菜品必不可少好厨师和好食材。

为弘扬厨艺创意精神，推展绿色身体健康食材，非常丰富国民饮食市场需求，助力国家食品安全，本次大赛尤其拒绝比赛作品必需遵循新思维、新创意和绿色身体健康的出品确保，以及侧重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在行业内倡导重返产品主义本质的核心价值观。　　3、弘扬“简单为本、市场平等主义”的新理念　　本次精英赛引人注目“公平公正、烹调艺术、赛评创意”三大要素，同时也将拒绝参赛作品的实用性强劲、成本较低、口味上佳、更容易推展为初心原则，需要更加多、更佳得服务于酒店和餐饮企业经营，使得大赛作品本身或其创新理念能较慢推展到市场，从而确实沦为厨师和老板联合受益的全新平台。对没市场推广价值的菜品评委将实施一票否决。

　　4、推展国内优质餐饮品牌的生根落户　　为了拓展全国餐饮市场，本次大赛将尤其成立6大赛区（华南赛区、西北赛区、华中赛区、西南赛区、华北赛区、华东赛区），举行分赛区选拔赛，邀来自全国的著名杰出餐饮连锁品牌前来参加大赛并将在此展出其品牌特色、管理模式，谋求合作和市场机会。同时，还将拒绝各赛区必需将本土杰出餐饮品牌邀前来参加并交流合作接洽，并且引荐现场商家展开对话、资源共享、接洽合作等，从而推展国内优质餐饮品牌在各赛区的生根落户。5、增进各赛区特色饮食文化的广泛传播　　预示着全国餐饮业特色化的市场需求浪潮，本次大赛将大力挖出各赛区当地非常丰富的民族特色美食，以及各赛区特有的饮食文化，将各赛区的美食文化、特色食材讲解给全国的餐饮企业，谋求全国的合作和传播，推展各赛区本土餐饮企业减缓回头过来的步伐。

　　三、融合当前行业特点，“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛助力推展以下创意：　　近年来，全国餐饮行业正在踏入以大众消费为主导的新快速增长时代，呈现出大众转型、结构优化、动力切换的新特点。为融合企业转型发展，青年名厨精准接入大众餐饮市场需求，本届大赛将侧重接入以下餐饮趋势来举行本届趋势：　　1、以大众消费沦为餐饮市场的主体。餐饮业大众消费早已超过80%，快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲娱乐餐饮做生意红火。

　　2、以互联网+为主体的互联网+餐饮模式。餐饮行业在移动互联和信息化新技术的起到下，从营销、渠道、传播、缴纳、消费者体验各个环节新的定义行业的运营和发展模式。

　　3、传统企业转型。从传统“矮小上”改以“小而美”的传统餐饮。

85后、90后消费群体的兴起，对餐饮消费有高度的特色化市场需求，精品化、特色化、小型化、连锁化、对话体验化沦为餐饮转型的主要方向。　　4、以多品牌多业态战略发展的连锁餐饮。随着市场更进一步细分，很多企业也对品牌和业态更进一步细分，发售多品牌、产业链，覆盖面积有所不同业态和区域，沦为行业主流。　　本次大赛是将青年厨师承传的传统厨艺与现代新思维融合互通，拒绝比赛作品充份切合和反映行业发展的新特点，推展行业新兴企业的发展，团结一致青年厨师力量联合为我国餐饮行业事业作出贡献。

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