本文摘要：今年以来，有好几位资深的餐饮朋友都跟鹿鹿探究过，“我想要做到越南菜，你看怎么样？”。通过这些交流，鹿鹿开始思维，此次也著手共享一个深圳顺利的越南烹饪品牌——美奈小馆。 随着餐饮市场的品类细分，东南亚菜系的细分品类，逐步激增。在深圳，除了泰国菜之外，越南菜、印度菜、马来西亚菜也渐渐蓬勃发展，接下来的想象空间还蛮大，因为还有印尼菜、柬埔寨菜、新加坡菜等等……美奈小馆是一个鹿鹿较为注目的越南烹饪品牌，接下来让我们想到它是怎么发展、演化的。

今年以来，有好几位资深的餐饮朋友都跟鹿鹿探究过，“我想要做到越南菜，你看怎么样？”。通过这些交流，鹿鹿开始思维，此次也著手共享一个深圳顺利的越南烹饪品牌——美奈小馆。　　　　随着餐饮市场的品类细分，东南亚菜系的细分品类，逐步激增。在深圳，除了泰国菜之外，越南菜、印度菜、马来西亚菜也渐渐蓬勃发展，接下来的想象空间还蛮大，因为还有印尼菜、柬埔寨菜、新加坡菜等等……美奈小馆是一个鹿鹿较为注目的越南烹饪品牌，接下来让我们想到它是怎么发展、演化的。

　　　　一、城市+品类生命力--深圳+越南烹饪　　　　从深圳开始发展的樱小馆，遥相呼应越南菜这个细分品类，实质上是一个一挺“讨巧”的自由选择。我们可以看见其中的三点关键：　　　　1、气候与口味因素与众不同。深圳跟越南都归属于亚热带气候，越南菜的天然身体健康、口味酸甜、香料特有、酱料甜，这些特点很与众不同南方消费者，尤其是女性消费者的口味市场需求。　　　　2、心智理解相符。

因为深圳坐落香港、澳门，去东南亚旅游也很便捷，很多消费者在游玩时都曾尝试越南烹饪，心智中有一定的辨识与理解。　　　　3、核心产品具体。

在消费者心目中，想起越南菜，就不会想起越南汤粉，这一产品因为特色独特，已被大众消费者所拒绝接受及青睐。美奈小馆也是通过这点作为市场的切入口，开始自己的发展之路。　　　　二、循序渐进—美奈模式的三次“演进”　　　　2012年，越鼎记：十几个餐位的越南粉店。

　　　　“对于大多数人而言，一提及越南烹饪，脑海中显露显露的 个画面乃是其汤粉，因而越南粉之后沦为了 个发力点”①。我们可以看见，作为美奈小馆的前身，越鼎记未以越南烹饪作为切入点一挺将近市场。而是通过一家在商业街的小越南粉店，利用大众理解 普遍的越南粉，搭配着越南小吃，试验品类的市场接受程度。　　　　2013年，就越小品：选自模式的进阶越南粉快餐店。

　　　　获得市场接纳和口碑后，越品（2015年升级为越小品）入驻了深圳连城广场美食街，由一家商业街区店，转型沦为主打越南粉的购物中心快餐店，并在去年升级沦为选自模式。与之前有所不同的是，这个模式在人流动线充沛的区域（如转乘地铁），可以更加高效、多样的（有各种小吃、饮品奈何）为消费者获取简单又不具特色的一餐。　　　　2014年，美奈小馆：以越南烹饪转入一线购物中心。

　　　　从快餐改向正餐，美奈是一个开始，亦不可不说道不存在一定风险。之前只是买越南粉，现在要做到正餐，挑战只不过极大。鹿鹿找到，在这一次“演化”中，美奈在几点上做到了大的希望： 是选址，基本上都是在城市一线购物中心，交通便捷，人流充沛、目标消费者较多；第二是产品，在这样的消费场景上该获取什么产品？这一点接下来鹿鹿会细说；第三是空间，调性统一的法就越混搭的异国风情，清丽、对外开放的结构布局，传送出有美奈这个词背后的越南属性。而樱的经常出现，也是对自己、对消费者心智中（对越南菜品类）的理解，再行一次定义。

　　　　三、持续递归—美奈小馆的产品演化　　　　在将近两年的时间里，美奈小馆只进了四个门店，通过观察，可以感受到美奈小馆大大的在抛光自己，也在累积。在产品上，比如 早于的一些主菜，如螃蟹，鱼露，烧鸡，虎头虾等，早已从菜单中消失，减少了清新的小炒。它一方面坚决用西餐的作法做到越南菜，另一方面也不会根据消费者的对系统，对产品做出调整。

　　　　但美奈必须考虑到的是，针对消费场景的变化，面临中国消费者固有的饮食习惯，在产品结构、人组、看板产品的更加优化处置。比如：当回到正餐的消费场景，汤粉本身就是不吃了就啖的产品（不点又不甘心），如何让大家点菜却并无违和感（菜+饭是中国人的主要心智自由选择，而不是菜+粉）。

另外，火车头牛肉汤河粉作为招牌菜，比其他粉高达10元的价格，但在产品描述与呈现出上没反映出来充足的差异化，也不会导致心理上的体验高差。　　　　四、注目体验—女性青睐的越南烹饪　　　　可以说道，对于美奈小馆这个品牌，女性消费者必定更加喜好。

美奈小馆也或许早就理解这点—-在被各种工业风、慢时尚弥漫的购物中心中，美奈小馆的空间更为出挑，以简洁、清丽的越南风情，与众不同着目标消费群体对越南烹饪的感官与审美；同时，利用微博、微信等新媒体和亲子课程，跟消费者的维持着线上线下有效地对话。同时还有微信公众号的有意思小游戏，会员专享优惠，便利的点餐缴纳方式，线上排队等等，逐步完善整个用餐体验。　　　　但随着美奈小馆的更进一步发展，美奈小馆未来有可能必须创建品牌上的核心传达：为什么是“美奈”？美奈小馆是谁？在越南菜这一品类中，如何差异化的区隔、传达出有美奈自己？为什么召来美奈小馆享用越南烹饪？只有在品牌的显然上去修整，才能为下一步发展，也为庆贺下一轮竞争作好打算。

本文关键词：案例分析,单店,迭代,的,越南,料理,品牌,美奈,koko体育app下载

本文来源：koko体育app下载-www.sdtieyidamen.com