本文摘要：在第九届中国餐饮产业大会上，中国烹调协会公布《2014年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，融合改版的市场政策和产业趋势，为中国餐饮产业发展把脉，引导餐饮业发展新的常态。报告认为，2014年中国餐饮百强企业、餐饮五百强门店呈现转好迹象，营业收入同比快速增长。呈现出五大发展特点：正餐逐步改以于是以快速增长、区域集中于在三大直辖市、产业集中度持续上升、企业扩展步伐渐渐完全恢复、多元化多品牌修筑市场，但也不存在快速增长力弱、盈利能力较低等问题。

在第九届中国餐饮产业大会上，中国烹调协会公布《2014年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，融合改版的市场政策和产业趋势，为中国餐饮产业发展把脉，引导餐饮业发展新的常态。报告认为，2014年中国餐饮百强企业、餐饮五百强门店呈现转好迹象，营业收入同比快速增长。呈现出五大发展特点：正餐逐步改以于是以快速增长、区域集中于在三大直辖市、产业集中度持续上升、企业扩展步伐渐渐完全恢复、多元化多品牌修筑市场，但也不存在快速增长力弱、盈利能力较低等问题。

　　　　数字解析：1919亿元　　　　2014年餐饮业整体发展急剧回落。　　　　餐饮百强企业营收1919亿元，同比快速增长9%，　　　　比2013年减缓了3.3个百分点。　　　　餐饮五百强门店总营收比起上年也构建了8%的快速增长。

　　　　正餐逐步改以于是以快速增长　　　　2014年度餐饮百强企业中，火锅企业平稳发展，快餐仍是主力业态，但发展上升，正餐改以于是以快速增长，团膳发展仍较醒目，不仅营收占到百强比重提升幅度更大，且营收同比增幅也 慢。休闲娱乐餐饮营收占到百强比重与上年基本持平，次于团膳。西餐则发展速度减慢，营收比重、营收增长速度都较上年下降。

2014年餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅某种程度都是主力业态，门店数总和占有大约82%席位，其次为西餐、休闲娱乐餐饮、清真、团膳。　　　　区域集中于在三大直辖市　　　　21个省区　　　　2014年餐饮百强企业覆盖面积了21个省区。总部在上海的百强企业减至10家，百强营收占比也升到32.7%，位居 位。总部在重庆、北京、浙江的百强企业也都在10家以上，且重庆企业百强营收占到较为上年大幅提高，甚至多达北京名列第二。

　　　　行业标杆快速增长仍然力弱　　　　2014年餐饮百强企业总营收同比快速增长9%，仍略低于全国餐饮收益9.7%的平均值增长速度水平，快速增长仍然力弱。　　　　企业扩展步伐渐渐完全恢复　　　　2014年度餐饮百强企业中，连锁门店在1000家以上的大型企业有3家，100家以下的企业有31家，比2013年增加6家。

餐饮百强企业连锁规模程度有所不断扩大，连锁经营仍是餐饮企业的扩展手段。　　　　大多业态以加盟方式扩展　　　　2014年度餐饮百强企业中，42%的企业采行全部直营或者总承包的方式经营，58%的企业则采行直营+加盟（+总承包）多种方式经营，比起2013年基本维持恒定。

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