本文摘要：餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色切换关口；二是个人创业到团队创业的创业关口；三就是指做菜到做到品牌的经营关口。陶耀斌已顺利迈过前两关，若能穿过第三道关口，他就沦为了一个合格的餐饮老板。 一道坎：几道拿手菜过于打天下留意角色切换中国餐饮协会副会长卢永良：夫妻创业进餐馆的，头一年 考验经营者判断能力，有非常一部分人都专门从事过餐饮工作，男的做到过厨师，女的在前台服务，但大部分人创业多年仍不能死守着几个台位过活。

餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色切换关口；二是个人创业到团队创业的创业关口；三就是指做菜到做到品牌的经营关口。陶耀斌已顺利迈过前两关，若能穿过第三道关口，他就沦为了一个合格的餐饮老板。

一道坎：几道拿手菜过于打天下留意角色切换中国餐饮协会副会长卢永良：夫妻创业进餐馆的，头一年 考验经营者判断能力，有非常一部分人都专门从事过餐饮工作，男的做到过厨师，女的在前台服务，但大部分人创业多年仍不能死守着几个台位过活。关键是他们没有已完成从厨师到经理的角色切换，习惯用自己那几道擅长好菜打天下，他们忘了一条市场规律，经营者要做到市场需求的产品，而不是自己擅长于的。陶耀斌意识到这一点，创业跟上顺利也是顺理成章之事。

二道坎：留意团结一致队伍武汉餐饮协会秘书长涂水前：创业第二道坎就是指个人努力奋斗改向团队协作，湘味美食城现有人员在十人左右，“十人团队，老板在前；百人团队，老板在中；千人团队，老板在后。”湘味美食城目前仍未构成系统的经营管理体系，许多工作仍须要老板以身作则，率领团队努力奋斗。

当然，作为创业初期的 者，不有可能用高薪留人，那么，认同团结一致员工就沦为 者必修课程，还包括理解员工的性格、茁壮背景、家庭背景、价值观及市场需求。老板理应宽阔的胸怀，需要坦诚拒绝接受员工的意见和建议，切忌居高临下。

这一步不应在两年内已完成，之后团队风格基本定型，再行不作调整，时间、精力成本较高。三道坎：从做菜到做到品牌的经营关口武汉餐饮协会会长刘国梁：餐饮企业经营不会有一个五年之肿胀：许多创业者早期并没一个系统规划，为了存活随意仿效某名店、名菜起个店名不断扩大影响，但企业茁壮到一定阶段，必需已完成菜肴经营向品牌经营的切换，否则企业不有可能茁壮成百年老店。

这类问题在本地大中型酒店也再次发生过：小蓝鲸原名“小南京”，为改名登记一事，投放数十万元做策划调研。湘味美食城经常出现相近问题，可以利用谐音、近义的名称更换老店名；也可以推倒重来，借机将企业提高一个层次再行发展。不过 关键还是要经营者集中力量提升自身素质，只有 者不具备品牌化经营的能力，才有可能经营出有百年老店。

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